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标题: 菜场小摊靠它年入百万!酱汁一泡酸甜又香脆，十多块喂饱全家! [打印本页]

作者: 茶夫子 时间: 2021-1-7 03:16
标题: 菜场小摊靠它年入百万!酱汁一泡酸甜又香脆，十多块喂饱全家!
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不知道大家有没有听说过杭州的一家网红菜场，凤起路农贸市场，靠着里头的爆鱼、糖藕和卤鸭，上过无数次新闻，抖音里经常能刷到。

花吃姐姐也去过几次，味道完全不辜负期待，尤其是爆鱼，我也是来了杭州才第一次吃到这种鱼肉的做法。

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称量好的鱼段在冒着烟的油锅中一炸，再捞出，浸入又甜又咸还带着微酸的浓郁酱汁中。

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刺啦一声，滚烫的鱼段吸满了浓郁冰凉的酱汁，咬下去边缘还是酥脆鲜香的，内里是酸甜的风味，一块接一块根本停不下来。

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后来才知道，这种鱼肉的做法在江浙沪一带都很家常，在上海它还被叫做熏鱼。

不光是家常菜，也能作为筵席的冷盘、日常的下酒菜，百搭又家常，还特别有年味。

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元旦一过，春节的脚步就近了，不管是日常做着下饭下酒吃，还是准备在家宴上留一手，都赶紧学起来呀～

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RECIPE

上海熏鱼

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材料

草鱼 1条 / 姜片适量 / 葱段适量

香叶 5片 / 八角 2颗 / 桂皮 1块

调料

冰糖 3瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 蜂蜜 1.5瓷勺

香醋 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺

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1.处理草鱼：草鱼去掉头尾，切成略小于2厘米厚的鱼段。

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倒入1瓷勺料酒，姜片、葱段，拌匀后放冰箱腌制2小时以上。

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2.制作酱汁：锅中倒入半锅水，放入5片香叶、2颗八角、1根桂皮，再放入腌鱼用的葱姜，煮15分钟。

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接着加入3瓷勺冰糖、2瓷勺生抽、1瓷勺香醋、1瓷勺蚝油，大火熬煮至水量减少一半后，再加入1.5瓷勺的蜂蜜。

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继续熬煮至汤汁浓稠就可以关火，放凉备用。

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3.炸制酥鱼：起油锅，大火烧至开始冒烟时，用筷子把鱼块平铺放入。

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一开始先不要翻动，以免鱼肉碎掉，保持中大火的火力，炸10分钟至鱼肉两面金黄。

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捞出，放在厨房纸巾或者滤网上，沥掉多余的油分。

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4.浸泡酱汁：多余的油被沥掉后，趁热把鱼块放入冷却的酱汁中，两面都浸泡一会，就可以装盘享用啦。

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浸泡的时间不用太长，每面几秒就够了，泡太久就不酥脆啦。

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熬得浓稠剔透的甜咸酱汁让鱼肉的风味瞬间丰富起来，有多余的酱汁还可以边吃边蘸，当作开胃冷盘或者下酒菜都太合适不过了。

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像草鱼这样刺多、肉粗、土腥味又重的便宜鱼肉，经过一腌一炸一浸，不光外壳酥香鲜美，内里的孔洞更是吸满了鲜甜的酱汁。

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剥开鱼肉一看，洁白如玉宛如蒜瓣，夹起一块就停不下嘴，贼香！

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其实杭州除了凤起路农贸市场之外，还有不少有特色的菜市场。花吃姐姐常去的还有一家红石板农贸市场。

这里的特色不是菜品，而是一家深藏在菜场里的咖啡馆。

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门店小小的，但是咖啡的风味却丝毫不敷衍，而且自带杯子还有折扣，大家有空可以去逛一逛哦～
好啦，今天的食谱和分享就到这里～你吃过江浙特色的熏鱼吗？你的家乡有哪些特色的菜市场？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～

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鲜美鱼味
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