你还敢吃山药吗，长期吃山药的人变成了这样……

有一种滋补食材

体虚的人食用

效果非常好

而且不上火

是食疗的滋补圣品



这种食材就是铁棍山药

李时珍《本草纲目》也有记载：

“山药唯有怀山药药效最佳”

“怀”便是指河南焦作武陟地区

怀山药健脾胃、补肺肾、益气补虚

有美肤养颜，提高免疫力等效果

但是市面上卖的山药

90%以上都是菜山药



铁棍山药产量每年约1500吨

但是市场销售量每年约20万吨

一不小心就会上当受骗



孙树武老人是国家级非遗四大怀药的传承人

家里代代种植铁棍山药

在焦作地区种植铁棍山药非常权威



孙树武老人种的铁棍山药

是他历时三年驯服的

神农山野生铁棍山药

由于这种山药完全生长在野生环境

所以营养价值比一般的武陟铁棍山药还要高

同时，孙老坚持使用

自己制作的农家肥，让山药自然生长

因这份坚持，2009年孙老被国家认证为

国家级非物质文化遗产项目

“四大怀药种植与炮制”的代表性传承人

这是国家级别的荣誉



（孙老的国家认证书）



（孙老与家人在山药田中）

孙老说

现在市场上

很难买到真正的武陟铁棍山药

下面便是这几种常见的假铁棍山药：



孙老一直秉承一个理念

“宁可分文不赚，伪假丁点不掺”



（正在挖山药的山药农）

分辨真假铁棍山药的简单方法

一、看外形

真正的武陟铁棍山药有以下几个特点

① 表皮颜色呈褐色

带有铁锈一般的红紫色锈斑

这也是铁棍山药名称的来源之一



② 真正的铁棍山药表面粗糙毛眼突出

毛密、毛多、毛长，形状稍显难看



③ 由于在坚硬的垆土之中自然生长出土

山药密度更大，韧性更强

甚至可以弯曲到首尾相连



二、看断面粘液

山药“拔丝”越多，营养越丰富

市场上的假铁棍山药由于含水分多

十分脆，几乎没有拔丝

而真正的铁棍山药拔丝非常地多



三、煮熟看、尝一尝

没有对比就没有伤害，煮熟之后

真的垆土山药无论质感还是口感

都秒杀大部分其他山药



煮熟之后的铁棍山药

武陟垆土山药质感非常细腻，颜色洁白

口感瓷实、水分少，像栗子一样干面甜



同时，在普通人看来相差无几的山药

其实有“垆土种植”和“沙土种植”之分

而在垆土中生长的铁棍山药

从古至今都是“国药之宝”

孙老的家乡武陟县种植铁棍山药

已经有近3000年的历史了



这里常年受沁河、黄河两河的滋润

春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷

土壤肥沃且矿物质有机成份极高

形成了独特的垆土土质，极适合山药生长





（武陟县正在挖山药的山药农）

武陟铁棍山药久吃不上火

同时还可以滋补脾、 胃、 肾



武陟铁棍山药

在2009年被中央电视台
《健康之路》栏目称为“神仙之食”


武陟铁棍山药对付感冒拉肚子也有作用

武陟县的孩子、老人平时感冒拉肚子

定会拿自家山药熬粥来喝



（孙老家中的武陟铁棍山药）

武陟铁棍山药口感味道很好

软香糯甜，久煮不化，老人孩子都爱吃

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对于很多上班族来说

早上时间来不及，中午回不去，晚上累没精力

没有太多时间做饭

所以针对上班族和没有时间做饭的人群

孙老采用国家级非物质文化遗产项目

“四大怀药”炮制技术

经过筛选、切片、烘干、磨粉等32道工艺

历时28小时，炮制出方便易食的山药粉

制作过程不添加任何添加剂



孙老做的山药粉

粉质细腻，容易冲泡

喝起来口感丝滑浓稠，味道香醇

同时利于肠胃更好的吸收山药营养

吸收率是纯吃铁棍山药的两倍



早餐来一杯，保养肠胃

下午喝一杯，提升精神抗疲劳

睡前也可以来一杯暖乎乎的山药粉

让睡眠更踏实，质量更高

而且山药是零脂肪食物，根本不用担心长胖

无论大人还是孩子

有了每天一杯山药粉的滋养

肠胃好了，身体强了，全家越来越健康

最后，孙老告诉说

他把山药当成一辈子的事业，秉承

“宁可分文不赚，伪假丁点不掺”的原则

他说：山药是老天爷赐给我们的好东西

自己也要吃，所以不能滥竽充数

老辈们留给咱这么好的生计，要珍惜



（刚挖出来的武陟铁棍山药）

孙老种植的每一棵山药

都是正宗的武陟县铁棍山药

同时也希望大家都支持孙老的铁棍山药

给道地铁棍山药的生存提供更大的空间

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编   辑：付雨桐

主   编：黄夏博、马   博

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监   制：王   成

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