小众宝藏牛肉火锅，90%的人都猜不到

但湖北人应该能大概猜到，那就是——公安牛肉！
湖北荆州公安县的牛肉火锅，就是湖北人心中的牛肉顶流，用当地特有的晒酱进行炖煮，牛肉们仿佛经过一场醇厚入味的升华。



牛腱肉、牛肚、牛杂组合成的牛三鲜，拳拳到胃，完全打在人的食欲点上。醇厚的汤汁，塞进牛肉每条缝隙，入味到不行。牛肉炖到软烂但是不柴不塞牙，连牛筋都已经变成“肉冻”状，多嚼两下，便化成一汪粘嘴浓汤。



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01 荆州当地的味道 / 一口入魂，念念不忘 /
冬天果然还是和火锅最搭了！外面温度再低，一顿热气腾腾的火锅就能把体温给拉起来。吃得人毛孔微张，渗出细汗，肚子里都是沉甸甸的食物，走在冷风里也格外有底气。



吃过那么多火锅，必须给大家安利一下小众宝藏火锅——公安牛肉。湖北荆州公安县，因为牛肉炉子（牛肉火锅）而出名，现在已经是中国国家地理标志产品。所里的湖北小姐姐一听到公安牛肉这几个字就两眼放光，她强烈安利了这一款，开袋加热，非常还原荆州当地的味道。



大块大块的牛肉，浸泡在浓烈红艳的汤汁中，侵略性十足，还没等人反应过来就已经被征服，一筷子一筷子不停地想暴风吸入。



当地的牛肉炉子有牛三鲜、纯牛肉、牛蹄筋……牛三鲜是其中人气最高的。牛肉、牛肚、牛筋是杀伤力巨大的三兄弟，堪比奶茶里的红豆、布丁、烧仙草，简直就是核弹级美味。牛肉软烂而不松散，牛筋Q弹粘嘴，牛肚入味筋道，让人不禁后悔，怎么现在才吃它！



连一向难处理的牛筋，都从梆硬难嚼化身成一块块“果冻”质地的肉条。放进嘴里，牙齿稍微用力嚼几下，混着肉汁的汤汁在舌头上奔涌，咽下去后，还有一点点粘人的余味让人咂摸。



单单一锅牛肉就足以撑起场面，但是贪心的吃货们还可以自己再准备点配菜，把它当做锅底来涮，等把牛肉吃得差不多的时候，再扔进去火锅丸子、香菇、青菜……行云流水，酣畅淋漓。



或者是直接按个人喜好往里加入一两样配菜，用牛肉火锅打底制成一份私人订制版。玉米、栗子、土豆……想放啥放啥，超下饭的。



还推荐大家一个个人珍藏推荐吃法——用它做牛肉面！自己煮一碗清水面，再浇上满满一大勺汤汁和牛肉，根根面条被汤汁浸泡浸染，大块大块的牛肉堆堆叠叠，很有湖北当地牛肉面内味儿了！



02 公安牛肉是怎样炼成的 / 特制晒酱+江汉黄牛 /
这一袋牛肉如此还原荆州当地的味道，是因为遵循了当地做法来做。公安当地怎么做牛肉，这家就怎么做。
主要的秘密武器有两个：当地特制晒酱和江汉平原的黄牛肉。



当地特制的晒酱，其实就是荆州版豆瓣酱。每年夏天，荆州人们就开始张罗晒酱这件大事了。
先将蚕豆下锅小火炒到半熟，然后冷水浸泡，等豆子们鼓起来就可以给它们脱壳了。然后再上锅蒸熟，接着铺开晾晒后铺草（这一步是为了闷着发酵），切碎豆子和剁好的辣椒、盐、油、白酒等混合，再进行暴晒。制作好的晒酱充满风味复杂的酱香味，拿来炖牛肉，去腥提鲜増味，把汤汁也染上好吃的红油色。



用的牛肉也是好牛肉。江汉平原的优质黄牛，牛肉只选牛腱子部位，韧性十足，肉味儿浓郁。由经验丰富的老师傅手工切割，煮好后都还有着美丽清晰的纹路。





牛筋和牛肚部分也是由老师傅们一一精细分割出来。看到这满满的牛肚牛筋小山，简直想直接奔上去，大快朵颐起来。



把剔好的牛肉和晒酱及多种香辛料一起慢慢熬煮，牛肉在锅里经过调味料的浸润慢慢由量变引起质变，最终变成美味大爆炸，被浓浓浓的牛肉味幸福地包围。



03 打包当地味道 / 一口就吃去荆州 /
如今想吃到公安牛肉，再也不必大老远自己亲自过去。我们试的这家，简直就是把当地的牛肉火锅直接打包到家的一样。煮开后，汤汁浓醇厚重，牛肉质感新鲜入味，真是吃到了米奇妙妙屋，妙啊。



给大家挑了【牛肉三鲜火锅】和【纯牛肉火锅】这2款：牛三鲜里有牛肉+牛筋+牛肚三种；纯牛肉里就全是大块大块的牛腱子肉。如果想两款都试试，我们也有给大家做混合2袋装，只要125元就都能一下都带走~



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